紫菜是一种富含蛋白质、矿物质和多种维生素的海藻类食品，其颜色主要由叶绿素决定。叶绿素是一种植物体内的色素，它吸收太阳光中的能量，并将其转化为葡萄糖等有机物质，从而为紫菜提供能量和营养。

在自然界中，紫色植物（如紫草、紫罗兰）含有丰富的叶绿素，而这些植物通常生长在阳光充足的环境中，当紫菜被晒到阳光下时，叶绿素会逐渐分解，使得紫菜的颜色变得更深、更紫。

需要注意的是，虽然紫菜的颜色是由叶绿素决定的，但其他因素也会对紫菜的颜色产生影响，紫菜的品种、养殖条件、处理方式等都可能会影响紫菜的颜色，有些情况下，人们可能会人为地改变紫菜的颜色，以达到某种装饰或食用目的。